Menu - A Cadeia Quinhentista

Menus predefinidos

Ementa

Os nosso petiscos

Linguiça de Porco Preto de Estremoz no carvão

7,5 €

Farinheira de Estremoz no carvão

6,5 €

Morcela de porco de Estremoz no carvão

7,5 €

Orelha e tromba de porco Alentejano de coentrada

6,5 €

Ovos de codorniz marinados em azeite de Estremoz e orégãos

7 €

Peixinhos da Horta fritos ao momento com molho de Rábano

7 €

Queijo de ovelha amanteigado com passas de uvas em vinho Moscatel

7,5 €

Servido frio

Queijo de ovelha amanteigado gratinado com orégãos

7,5 €

Servido quente

Mexilhões gratinados com manteiga e coentros frescos

9,5 €

Carapauzinhos da nossa costa em Escabeche à Antiga

7,5 €

Cogumelos Frescos em marinada de tomate, ervas do campo e vinagre de vinho

8 €

Servido quente

Salada de favas com toucinho fumado salteado e vinagrete de laranja

7,5 €

Pimentos assados no carvão em azeite de Estremoz, alho e ervas do campo

7 €

Queijo de Ovelha Panado e Frito com Frutos Silvestres

12,5 €

acompanhado com Porto LBV

Bolinhas de Alheira Fritas ao Momento com Chutney Artesanal de Citrinos e Gengibre

7,5 €

Sopas, Saladas e Entradas

Sopa de tomate à Alentejana

6,5 €

Pão alentejano, ovo escalfado, linguiça, toucinho de porco preto e os orégãos

Creme de legumes da horta

4 €

Acompanhado com bolsinha de legumes salteados

A Tradicional Sopa de Cação

7,5 €

Os coentros, o alho, o pão e o azeite de Estremoz complementam o sabor do cação

Salada Cítrica com frutos secos e vinagrette de Anis estrelado

9,5 €

Salada da horta, laranja, lima, nozes, cebola frita e passas de uva

Ovos de Codorniz Escalfados (3) em Molho de Tomate à Antiga

7,5 €

Azeite, tomate, alho e cebola

Ovos Mexidos com Farinheira de Estremoz

8,5 €

Salteados em azeite de Estremoz

Cogumelos “Portobello” Grelhados no Carvão

10,5 €

Coentros frescos, flor de sal e azeite de Estremoz

Vieiras em Concha Gratinadas com Coentros Frescos

14,5 €

Gratinadas sobre cama de sal marinho (3 unidades)

Mexilhões do Atlântico (+/- 1 Kg)

13,5 €

Ao vapor aromatizado com tomate fresco, cebola, azeite e aromatizado com coentros frescos

Amêijoas (Ruditapes philippinarum) com Coentros Frescos

15,5 €

Com o subtil aroma do nosso azeite e de alhos alourados

Os Clássicos d' A Cadeia Quinhentista

Migas com Carne de Porco de Alguidar

12,5 €

Entremeada, entrecosto e carne magra, fritos, pão alentejano envolto num piso de alhos e pimentão da horta, a que se juntou o pingo da carne

Pataniscas de enchidos de Porco Preto

13,5 €

Com linguiça, paio tradicional e paia de toucinho, grosseiramente picados, acompanhadas com legumes da horta assados e azeite de laranja

Borrego no forno à Alentejana

15,5 €

Servido com batatas, cebolinhas assadas e salada de alface perfumada com hortelã e coentros Frescos

Perdiz suada em azeite de Estremoz (1/2)

17,5 €

Acompanhado com espargos verdes, castanhas de Trás-os-Montes, uvas, frutos vermelhos salteados em azeite de Estremoz e perfumados com vinho do Porto e ervas campestres.

Perdiz suada em azeite de Estremoz (inteira)

29 €

Acompanhado com espargos verdes, castanhas de Trás-os-Montes, uvas, frutos vermelhos salteados em azeite de Estremoz e perfumados com vinho do Porto e ervas campestres.

Carne de Porco com Amêijoas (Ruditapes philippinarum) e Coentros Frescos

15,5 €

“Temperada” com o pimentão da horta à alentejana, frita, cujo acompanhamento são as ameijoas.

Frango do Campo com Caril das Índias

16,5 €

Acompanhado com arroz basmati, salsa frita e chetney de manga

Veado Estufado em Vinho Tinto e Ervas da Serra de S. Miguel

23,5 €

Marinado e estufado em D. Maria tinto, acompanhado com cebolinhas novas caramelizadas, romã e batatas gratinadas com maçã e queijo de S.Jorge.

Clássicos da Cozinha Tradicional Portuguesa

Sopa de Peixes do Atlântico

6,5 €

A frescura do Atlântico com o arroz carolino de Alcácer do Sal perfumado com coentros frescos

Carapauzinhos Fritos com Arroz de Tomate

10,5 €

Fritos em azeite, arroz carolino de Alcácer do Sal confeccionado ao momento

Arroz de Bacalhau com Coentros Frescos

12,5 €

O sabor do bacalhau desfiado, salteado em azeite, cebola e alho dão um sabor inconfundível ao arroz carolino de Alcácer do Sal. Servido caldoso.

Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Hortelã

11,5 €

Fritas em azeite de Estremoz, arroz carolino de Alcácer do Sal confeccionado ao momento

Alheira de Mirandela IGP Corada em Azeite

9,5 €

Servida com batatas fritas ao momento e brócolos vapor

Peixes

Bacalhau Dourado

12,5 €

Desfiado, envolto em batata palha e muito ovo.... Salada de alface

Robalo Grelhado com Alecrim e Courgettes Alouradas em Azeite

13,5 €

Tomate assado, molho de azeite, alcaparras e limas.

Camarão Tigre e Abacaxi Fresco em Caril das Índias

17,5 €

Acompanhado com arroz basmati, salsa frita e chutney de manga

Os Nossos Grelhados no Carvãosa - dos pomares e das hortas

Lombo do Cachaço de Porco do Alentejo com Pimentão da Horta

11,5 €

Migas de pão com coentros frescos e azeite de Estremoz

Bife da Vazia de Novilho

13,5 €

acompanhado de batatas gratinadas com maçã e queijo da Ilha de S.Jorge, legumes do mercado assados no forno e a nossa selecção de mostardas de Dijon, Maux, manteiga de alho e de ervas campestres.

Secretos de Porco Preto com Sal Marinho

14,5 €

acompanhado de batatas gratinadas com maçã e queijo da Ilha de S.Jorge, legumes do mercado assados no forno e a nossa selecção de mostardas de Dijon, Maux, manteiga de alho e de ervas campestres.

Costeletas de Borrego do Alentejo com Alecrim

16,5 €

acompanhado de batatas gratinadas com maçã e queijo da Ilha de S.Jorge, legumes do mercado assados no forno e a nossa selecção de mostardas de Dijon, Maux, manteiga de alho e de ervas campestres.

Medalhões de Lombinho de Porco Preto com Aromas Campestres

16,5 €

Acompanhados com migalhada de espargos verdes e salada de alface e rabanete

Lombo de Bacalhau Lascado com Alecrim da Serra d’Ossa

17,5 €

Regado com azeite de Estremoz, alho tostado e acompanhado com batatas primor assadas

Camarão Tigre Selvagem de Moçambique

32,5 €

Maionaise, molho piri-piri, xerez e saladas frescas

Sugestões Vegetarianas

Tortellonis Recheados com Mozzarella e Espinafres

12,5 €

Envoltos em molho de natas, espargos verdes, cogumelos "Portobello” e Coentros Frescos

Abacaxi Fresco Salteado em Azeite com Molho de Caril das Índias

12,5 €

Acompanhado com arroz basmati, salsa frita e chutney de manga

Guarnições Suplementares

Batatas salteadas

3,5 €

Batatas cortadas e fritas ao momento

3,5 €

Arroz Branco

3,5 €

Migas de Coentros ou Hortelã

3,5 €

Legumes assados no forno

3,5 €

Batatas gratinadas com maçã

3,5 €

Salada verde ou mista

3,5 €

Dos Antigos Conventos de Estremoz e Évora - Sobremesas

Manjar Celeste

4,5 €

As gemas de ovos, o açúcar, o requeijão de ovelha dão-nos este verdadeiro “Manjar dos Deuses”…

Pudim d'Água do Convento das Maltezas de Estremoz

6,5 €

Receita do único Convento Feminino da Ordem de Malta (instituído por D. Luís Prior do Crato em 1539) com gema de ovos, açúcar e água…apresentado com culis de frutos vermelhos.

Duo de Doces Conventuais

9,6 €

O manjar celeste e o pudim d'água acompanhados pela frescura do sorbet de lima

Os Sabores de Outros Tempos… - Sobremesas

Marquise de Chocolate Negro

6,5 €

Diz a lenda que o cacau foi uma dádiva do deus Quetzalcoatl aos Aztecas, para lhes dar vigor e poderes benéficos A esta lenda juntamos o molho quente de baunilha e chantilly

Fondue de Chocolate (Mínimo 2 pessoas)

8,5 €

O aveludado do chocolate e o perfume do Cointreau dão magia aos frutos e aos biscoitos (preço por pessoa)

Biscuit de Torrão com Caramelo e Nozes

8,5 €

O aveludado das natas com o torrão, servido bem gelado em fatia com filamentos de caramelo feito como antigamente e as nozes dos nossos campos grosseiramente partidas…

Outras Sobremesas...

Salada de Fruta Fresca

4,6 €

O sabor e a frescura da fruta cortada ao momento

Romã dos Nossos Campos com Gelado e Culis de Frutos Vermelhos

7,5 €

Marmelos Gratinados ao Momento em Vinho Moscatel e Especiarias das Índias

9,5 €

Laminados, com subtil aroma do moscatel acompanhado com gelado de baunilha (sobremesa quente)

Leque de Manga com Culí de Maracujá

8,5 €

Acompanhado com sorbet de lima

Taça de Gelado - 1 bola

2,5 €

Gelado de Baunilha, Frutos Vermelhos, Chocolate, Sorbet de Lima, Tangerina ou Manga

Taça de Gelado - 3 bolas

6,5 €

Gelado de Baunilha, Frutos Vermelhos, Chocolate, Sorbet de Lima, Tangerina ou Manga

Taça de Gelado - 3 bolas com Chantilly e Culis de Frutos Silvestres,

8,5 €

Gelado de Baunilha, Frutos Vermelhos, Chocolate, Sorbet de Lima, Tangerina ou Manga

Selecção de Queijos de Ovelha Alentejanos

10,5 €

com fruta fresca e marmelada

Bebidas

Garrafa de espumante

19 €

Taça de espumante

4,5 €

Café

1,4 €

Garrafa de água

3,8 €

Garrafa de vinho

13,5 €

Vinho a copo

3,6 €