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Menu 2023 - Albatroz
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Albatroz
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Menu Degustação 102 €
Este menu predefinido inclui: AMUSE BOUCHE + Entrada + PRATO PEIXE + PRATO CARNE + PRÉ- SOBREMESA + Sobremesa
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Menu da Estação 85 €
Este menu predefinido inclui: AMUSE BOUCHE + Entrada + Prato principal + PRÉ- SOBREMESA + Sobremesa
Ementa
Última atualização: agosto de 2023
Chef Frederic Breitenbucher
Entradas
- Presunto pata negra 100% bolota
- 23 €
- Polvo grelhado batata doce caçoila e rebentos
- 19 €
- Vieiras selvagem marinadas
- 25 €
- Gelatina de manga, maçã e gengibre, abacate e telha açafrão, flor de gelo
- Ostras da ria formosa (6 unidades)
- 21 €
- Atum rabilho marinado
- 26 €
- Vinagrete de cereja e sabugueiro, alperce, telha de parmesão com pimenta espelette
- Carabineiro grelhado
- 35 €
- Ervilha e batata, papada e presunto pata negra e gel de yuzu
- Foie gras de pato
- 25 €
- Variação de figos, gelatina ao vinho do porto, pão de frutos secos
- Pétalas de bacalhau e muxama algarvia
- 18 €
- Pão com tomate seco e caldo de bivalves com coentros
- Terrina de pintada e foie gras e cogumelos selvagem
- 18 €
- Meio lavagante azul salteado
- 39 €
- Raviolis de maçã recheados com os braços e limão confit, peras aciduladas, espuma de maçã
Sopas
- Creme de legumes
- 11 €
- Cenoura com gengibre
- 11 €
- Tosta com requeijão
- Sopa de peixe
- 17 €
- Coentro e massa caseira
Do mercado do peixe
- Robalo salteado
- 39 €
- Ostras, textura de brócolos e molho iodado
- Peixe do dia
- Batata vitelotte e legumes da quinta
- Lavagante azul salteado
- 70 €
- Areia de cascais com parmesão e espelette, toranja e vegetais
- Pregado salteado
- 42 €
- Fondant de espargos verdes, batata ratte e tomates confit, cogumelos selvagem e jus de aves acidulado
- Salmonete salteado, carabineiro
- 39 €
- Cevadinha com tomate seco, azeitonas e coentros, cremoso de cenouras com laranja e gengibre e jus assado
Vegetariano
- Risotto de cogumelos e espargos verdes
- 30 €
- Emulsão trufada
- Gnocchi de queijo fresco
- 30 €
- Courgettes recheadas com caviar de beringela, legumes ao alecrim, crumble de funcho com ervas
Do mercado da terra
- Entrecôte de novilho salteado
- 39 €
- Mil folhas de batata trufada, espargos e vegetais da quinta
- Cabrito da serra cozinhado a baixa temperatura
- 35 €
- Favas e painho alentejano, cromesqui de batata e pimenta espelett
- Lombo e secretos de porco preto
- 37 €
- Gnocchi de queijo fresco, guisado de vegetais, cebola caramelizada e jus assado
- Carre de borrego a baixa temperatura
- 39 €
- Courgettes recheadas com caviar de beringela, legumes ao alecrim, crumble de funcho com ervas
- Peito de pombo assado
- 41 €
- Cannelloni de aipo com coxas refogados com frutos secos e ras-el-hanout, figos salteados, puré de cenoura com gengibre, jus assado
Sobremesas
- Fruta laminada
- 12 €
- Esfera de gelado de baunilha
- 13 €
- Com sorvete de framboesas
- Figos salteados
- 13 €
- Financier de mel, sorvete de figos e pão de especiarias
- Café, caramelo e chocolate
- 13 €
- Aromatizado com vinho de carcavelos 15 anos, gelado de café
- Farófias invertidas e baunilha
- 13 €
- Cremoso de manjericão
- 13 €
- Morangos macerados em baunilha, sorvete de morango e manjericão
- O chocolate
- 13 €
- Cremoso valrhona 64%, sorvete de manga
- Selecção de gelados e sorvetes caseiros
- 10 €
- Pratos de queijos nacionais
- 16 €
Menu completo
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