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Insider
MICHELIN
Menu 2025 - Armazém do Sal
R. da Alfândega 135, 9000-057, Funchal
FusãoPreço médio: 32 €
8,8
(4596 avaliações)
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Chef
Roberto Barros
Tipo de cozinha
Fusão
Todas as fotografias de comida (667)
+663
NOTA:
- O Restaurante dispõe de uma sala específica para eventos (capacidade máxima para 60 pessoas)
COUVERT
- Seleção de Pão fresco
- Infusão de azeite. Manteiga. Surpresa do chef
SOPAS
- Creme de Abóbora
- Ovo de codorniz fumado. Requeijão do santo. Bolo do caco. Rosmaninho
- Creme de Espargos Frescos
- Ovo a baixa temperatura. Pancetta tostada. Citronela
- Sopa de Peixe da Costa
- Seleção de peixes frescos. Lima. Óleo de sésamo. Flocos de atum bonito
- Bisque de Carabineiro
- Crème fraîche. Pickles. Caviar de arenque. Shiso
ENTRADAS FRIAS
- Trufa de Foie Gras
- Compota de Pera macerada em Vinho Madeira 10 anos. Pão doce crocante. Chutney de uveira da serra. Maracujá.
- Tártaro de novilho
- Abacate. Alho negro. Gema a baixa temperatura. Avelã tostada. Parmesão frito. Cebola roxa. Pickles. Mostarda Dijon
- Ceviche de Peixe da Costa
- Lima ka r. Frutas tropicais. Leite tigre. Coentros. Malagueta fresca. Banana frita. Sorvete de tomate
- Simbiose de Camarão e Tataki de Novilho maturado PREMIUM
- Gelado de abacate. Esferificação de choco. Aioli de beterraba. Nastúrcio. Puré de Pastinaca. Espuma de camarão carabineiro
ENTRADAS QUENTES
- Camarão em kataifi PREMIUM
- Maionese fumada. Abacate. Flor de sal e algas. Chutney de tomate. Cardamomo
- Textura de Vieiras e Lulas. Muxama
- Praliné de couve flor. Areia de presunto. Wasabi. Tempura. Talharim. Leite coco. Maçã
- Pastel de Sapateira. Bottarga
- Tártaro de beterraba. Cebola roxa. Cornichons. Sésamo
- Cavala da nossa Costa em três maneiras
- Temaki fumado. Sashimi. Assada. Escabeche. Aioli de choco. Quinoa. Gengibre
- Caranguejo Casca Mole PREMIUM
- Húmus. Salada de funcho. Lima. Coentros. Micro ervas
MASSAS | RISOTTOS
- Risoto de camarão
- Bisque. Algas wakame. Micro ervas
- Risotto de Cogumelos. Azeite de Trufa VEGETARIANO
- Parmesão assado. Salada de rebentos
- Tortellini de Basílico e Sapateira
- Manteiga. Parmesão. Natas maceradas em alfazema
- Ravioli fresco de Requeijão do Santo VEGETARIANO
- Beurre blanc. Peixinhos da horta. Micro ervas
VEGAN
- Salada de cevada
- Legumes baby caramelizados e em tempura. Pétalas de tomate secas.
- Moussaka de soja
- Soja refogada. Curgete assada. Tomate. Rebentos. Textura de cebola
PEIXES
- Robalo
- Mousseline de batata violeta. Cenoura em duas maneiras. Beterraba curtida. Beurre blanc
- Pargo da costa
- Riso venere. Bisque. Emulsão de crustáceos. Textura de lulas. Ovas de arenque
- Peixe-espada preto
- Risoto de lima. Textura de banana. Legumes da horta. Maracujá
- Pregado
- Fregola. Tomate fumado. Legumes da estação. Estragão
- Bodião PREMIUM
- Puré aligot. Legumes baby da estação. Ras el hanout. Leite coco. Lima ka r. Micro ervas
- Bacalhau fumado
- Gnocchi. Ervilhas. Azeitona preta. Cebola pérola caramelizada. Tomate seco. Nastúrcio.
CARNES
- Filete Mignon Rossini !PREMIUM!
- Foie gras. Legumes. Polenta. Trufa. Jus de novilho.
- Borrego e Veado
- Batata rosti. Bacon tostado. Praliné de couve flor. Micro legumes. Caju. Caril. Tutano.
- Costeleta de Vitela PREMIUM
- Seleção de cogumelos salteados. Batata noissete. Cenouras caramelizadas. Aioli fumado. Micro ervas.
- Peito de pato tostado
- Erva doce. Mel. Terrina de batata. Bergamota. Chutney de maçã. Cardamomo. Borragem
- Bife Angus
- Puré rústico. Bacon tostado. Mostarda dijon. Trufa. Micro legumes sazonais. Jus de pimentas
- Leitão
- Húmus. Chutney de tomate. Cenoura assada. Anéis de cebola. Jus de leitão.
SOBREMESAS
- Crème Brûleé de Fava Tonka
- Gel de mirtilos. Petazetas. Sponge cake
- Ninho com Ovo
- Mascarpone. Café. Chocolate. Grand Marnier. Cardamomo. Ouro.
- Pavlova
- Frutas frescas tropicais. Piña colada. Mousse de maracujá
- Sinfonia de Chocolate
- Cheesecake de Chocolate. Brownie. Panacota. Gelado. Micro rebentos
- Textura de Limão
- Merengue. Sorvete.. Marshmallow. yuzu
- Vulcão de chocolate sem glúten
- Gelado de Baunilha de Madagáscar. Ganache. Menta
- Pistáchio
- Gelado de avelã. Chocolate praliné. Açúcar invertido. Frutos vermelhos
- Seleção de Gelados e Sorvetes
- Produção caseira variada dando ênfase a sazonalidade
Perguntas frequentes
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