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Casa Velha do Palheiro Relais Chateaux
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Ementa
Última atualização: maio de 2023
Opções alimentaresPratos vegetarianos
Entradas
- Couvert
- 2,5 €
- Pão de fermentação natural, manteigas e azeite
- Sopa do dia
- 9,5 €
- Tártaro de bodião da nossa costa, pitaya texturizada, gazpacho de pitanga local, ovas salmão, crocante de algas do Garajau
- 15 €
- Chicharro da Ilha curado, ameixa fermentada, cenoura, creme de cebola e corações de tomate
- 12 €
- Cavala, água de tomate, cenoura fumada, neve de pepino
- 13 €
- Gaiado, dashi, funcho do mar
- 13 €
- Topinambur da Madeira em creme e chips, guanciale, gema confitada, enokis, trufa
- 15 €
- Tataki de rubia galega, espigos da Camacha, crocante de alho negro
- 18 €
- Foie gras, pêra bêbada em rum da Madeira, geleia de vinho Madeira, maçã e brioche
- 25 €
Carnes
- Espetada típica de novilho Madeirense, servida com batata doce, folha de milho e puré de couve, maçaroca, legumes baby sazonais e manteiga de alho fermentado
- 32 €
- Rack de vitela de leite, Anne de abóbora, puré de salsifi, legumes da época da Ponta do Sol, jus de segurelha
- 37 €
- Lombo de veado Ibérico em crosta de parmesão, puré trufado, trigo pilado Madeirense, duo de beterraba, fondant abóbora, jus de caça
- 36 €
- Bife wellington de novilho, com trufa, cogumelos, presunto, foie gras e massa folhada, acompanhado de gratin, morilles recheados, legumes baby da ponta do sol, puré de aipo local e jus (2 pax)
- 78 €
- Barriga de leitão do alentejo, enguia fumada, arroz de forno de enchidos e molho de cozido à portuguesa
- 31 €
Peixe
- Espada preta envolta em miso, milho, pimpinela, molho vilão
- 29 €
- Polvo regional, poncha, pimento, batata, amendoim
- 31 €
- Atum escabeche regional, puré de inhame, salada de ervas
- 33 €
- Peixe carneiro de linha, variações de funcho, emulsão de caramujo, gel de lapas, alho francês queimado, raíz de lótus, clorofila da praia
- 38 €
- Charuteiro da costa norte, texturas de couve-flor, couscous da madeira com limão, edamame, espuma kombu, rocha de matcha
- 32 €
- Bacalhau em folha de banana, brás de espinafres do mar, sabayon de piquilo, óleo sechuan
- 34 €
- Lavagante azul do atlântico, texturas de banana da madeira, ervilhas, cenoura, borragem, bisque
- 78 €
Vegetariano & vegan - entradas
- “Bife tártaro”
- 14 €
- Beterraba da nossa horta, falsa gema de ovo, manga, alcaparras e framboesas
- Requeijão da Ilha, geleia de vinho madeira, mil folhas de cogumelos selvagens, maçã, puré de alho negro
- 12 €
- Batata-doce com mel de cana e soja, panipuri, texturas de abóbora, lentilhas, pickle de beterraba
- 12 €
Vegetariano & vegan - principais
- Risotto, cogumelos cèpes, trufa
- 26 €
- Seitan no seu “jardim botânico” de romanesco, curgete, aipo e cenoura
- 28 €
- Lentilhas, topinambur da madeira, funcho da ponta do sol a baixa temperatura com açafrão e laranja, shitake e cebola roxa
- 26 €
- Couscous da madeira com açafrão e erva caninha, côco, trufa, cepes e telha de parmesão
- 25 €
Vegetariano & vegan - sobremesas
- Ananás doce e amargo com caramelo de especiarias e gelado de vinho madeira
- 9,5 €
- Panacotta chocolate branco, banana da Madeira, gelado de tomate inglês
- 10,5 €
- Pudim requeijão e variações de tangerina
- 9 €
- “Mel da Madeira”
- 10,5 €
- Toranja, avelã e baunilha
- 9,5 €
- Tábua de queijos
- 14 €
- Gelados e sorvetes
- 10,5 €
- Fruta laminada
- 9 €
Menu completo
Os preços e os pratos podem variar.
Estes preços não incluem promoções.
Os preços apresentados incluem IVA.
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