Menu - LAB by Sergi Arola

Ementa

Menu Descobertas

“A Caprese”

Emulsão de mozzarela, gel e pétalas de tomate, biscoitos de manjericão

Carabineiros

Servidos numa lasanha de abóbora, com boletus confitados e uma emulsão de amêndoas Marcona e balsâmico de eucalipto

Pescada

Feijão verde, cogumelos Paris e funcho

Lombo de novilho

D.O. Mirandesa, assado e defumado, bombons de tomate, azeitona de Kalamata e cremoso de batata

Flora

Fungos, pinheiro, frutos do bosque

Menu Lab by Sergi Arola

“A Caprese”

Emulsão de mozzarela, gel e pétalas de tomate, biscoitos de manjericão

Beterraba

Assada e servida em uma geleia, ravioli de queijo “Tete de Moine”, flan de “morillas"

Moleja de vitela

Servida com milho, tomate, cebola e azeitonas, segundo a ideia de um pastel de choclo chileno

Tamboril

Lombos salteados, tomate verde ligeiramente confitado com ervas aromáticas, endívias salteadas com um toque de azeite de baunilha Bourbon

Pollo con bogavante

Pequenas sandes de frango com lavagante, com verduras, servido segundo mar e montanha

“Mel”

“Favo” de mel de “Urze”, gelado de flores e bergamota, creme de flor de laranjeira, gel de pele de lima e pólen

“Sardinhas”

Namelaka de chocolates, avelã e vinho madeira

Bebidas

Café

2 €

Meia garrafa de água

2 €

Menu completo