Menu O Baco

Palha Crocante de Batata Doce, Inhame e Batata Regional, Gema de Ovo Ligeiramente Fumada, Pó de Pimenta da Terra, Vegetais e Cogumelos Salteados

Ovo Regional Escalfado, Couve Lombarda Tostada com Espinafres do Mar Salteado, Molho de Queijos dos Açores e Crumble de Massa Sovada Fumada

Raviolis de Queijo Amanteigado do Faial, Caldo Dashi de Vegetais Fumado, Sementes de Abóbora Tostadas, Espinafres do Mar e Ervas Frescas

Lascas de Bacalhau a Baixa Temperatura, Caldo Clarificado de Bacalhau com clorofila, Ovo a Baixa Temperatura, Massa Sovada Crocante, Grelos e Gel de Pimentos Assados

Ceviche de Peixe dos Açores, Mousseline de Batata Doce, Milho das furnas em Pickle, Leite de Tigre, Pimenta Corno de Cabra, Coentros Frescos, Perregil e Cebolinha de Curtume

Atum dos Açores Corado em Sésamo, Ponzu Caseiro de Limão Galego, Kimchi à Regional com Pimenta da Terra, Caldo Fumado de Atum e Muxama Caseira

Medalhões de Alheira de Santa Maria Corados com Espinafres e Acelgas Salteadas, Ovo a Baixa Temperatura e Redução de Licor de Amora do Ezequiel

Cozido nas Caldeiras da Ribeira Grande em Massa Folhada, Salada de Ervas Frescas com Mostarda, Frutos Secos e Mel Regional

Arroz Cremoso de Beterrabas Regionais, Beterrabas, Vinagre de Framboesas, Favas Frescas e Queijo Velho dos Açores

Abóbora Regional Assada e Caramelizada, Puré de Batata Doce Abóbora, Gel de Pimentos Assados, Gel de Grelos, Vegetais Crocantes e Molho de Cebolas Fermentadas

Cachaços de Bacalhau Confitados, Mousse de Grão Regional, Legumes Crocantes da Região, Molho Pil Pil de Bacalhau, Leguminosas Regionais e Pickles Caseiros

Atum dos Açores Corado, Puré de Batata Doce Abóbora, Gel de Pimentos Assados, Gel de Grelos, Vegetais Crocantes e Molho de Cebolas Fermentadas

Peixe dos Açores Curado, Cozinhado ao Vapor em Folha de Bananeira e Limão Regional, Salada de Tomatinhos Regionais e Brás de Banana Verde

Arroz Cremoso de Caldeirada dos Açores, Alface do Mar, Peixe Corado, Pimentos Assados, Telha de Alho e Tomatinhos Frescos

Perna de Frango Recheada com Alheira de Santa Maria, Jardineira de Vegetais Regionais Estufados, Chouriço Regional e Esmagada de Batata Doce com Funcho dos Açores

Bochechas de Vitela à Moda da Terceira, Ratatouille de Vegetais Regionais Assados, Puré de Inhame e Ervas Frescas

Barriga de Marrão Regional, Confitada Lentamente e Corada com Molho à Bairrada, Tubérculos Crocantes com Saladinha de Ananás e Beterraba com Hortelãa

Vazia Regional Corada e Grelhada, Molho de Carne Regional, Puré de Batata Aveludado, Rúcula, Tomates Secos Caseiros e Lascas de Queijo São Jorge 24 meses

A Panacotta dos Açores, o Chá da Gorreana e o Gelado de Araçá

Bolo de Bolacha Mulata dos Açores, Gelado de Banana e Maracujá Regional, Gel de Fruta e Amendoins Caramelizados

Lâminas de Biscoito de Orelha Crocante, Gelado de Manga e Limão Galego, Frutas em Conserva Caseira e Ervas Frescas

Mousse Ligeira de Chocolate, Pão de Ló Crocante, Gelado de Iogurte dos Açores e Caramelo Salgado