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Menu 2023 - Restaurante do Forte

9,4/10

2236

R. Portão de São Tiago, 14, 9060-250 Funchal

Cozinha Internacional

Preço médio 35 €

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Pratos populares

Amuse Bouche

Entrada

Ementa

Última atualização: maio de 2023

Preço médio 35 €

CONCEITO ESPECIAL por 55€ pp

Pratos à escolha do nosso Menu A La Carte: (Cada prato da nossa selecção Premium acresce um extra de 4€ ao Conceito Especial)
Couvert
Amuse Bouche: com Vinho Rosé
Entrada: com Vinho Branco
Sorbet
Prato Principal: com Vinho Tinto ou Branco
Sobremesa: com Vinho Madeira
Café e Petit Fours

Couvert

Seleção de pão variado: 4 €; Manteiga ao natural e composta, azeite e balsâmico

SOPAS

Bisque: 10 €; Raviolis de lagosta, tomate seco, sorrel
Creme de espargos !VEGETARIANO!: 8 €; Espuma roquefort, pesto basilico

ENTRADAS

Cocktail de camarão: 19 €; Tartaro de abacate, pepino, duo de caviares
Foie Grás em 3 texturas !PREMIUM!: 21 €; Escalope, trufado e sorvete , vinho madeira, crocante de passas
Frutos do mar: 18 €; Atum teriaki, polvo, vieira, alho negro
Carpaccio de novilho maturado !PREMIUM!: 22 €; Redução de citrinos, rúcula, pinhão, nasturcio
Carpaccio de salmão fumado: 16,5 €; Esferificação de mostarda, pepino pickles, salada selvagem
Canelone de legumes assados !VEGAN!: 14 €; Soja, tomate fumado, microleaves
Camarão em kataifi: 16 €; risoto de coco e lima, rucula, gel de beterraba

MASSAS

Tortellini de manjericão e ricota !VEGETARIANO!: 16 €; Beurre blanc, parmesão, amêndoa
Raviolis de crustáceos: 18 €; Fumet de tomate, algas marinhas
Gnochis de cogumelos !VEGETARIANO!: 15 €; Leite de soja, perfumes de trufa, shimegi
Penne a carbonara: 14 €; Pancetta crispy, tartaro de tomate

RISOTOS

Risoto de sapateira e amêijoas: 18 €; Mexilhão ½ concha, algas wakami
Risoto milanês !VEGETARIANO!: 20 €; Shimegi, espargo crocante, azeite de trufa
Risoto de pato fumado: 18 €; Morcela nacional, balsâmico, pastel de aves

PEIXES

Espada em tempura de choco: 20 €; Risoto de ervas e lima, banana crocante, maracujá da Madeira
Robalo braseado !PREMIUM!: 22 €; Riso venere, gamba crocante, ar de beterraba
Cherne do Atlântico: 19 €; Quinoa de espinafres, tapenade, massa de arroz, aioli
Truta salmonada ao vapor: 18 €; Polenta de wakame, praliné, favas
Polvo crocante: 21 €; Aligot de algas, cebola roxa agridoce, humus
Salmão preto: 23 €; Ratattouille de legumes, funcho prensado, reducão espumante

LIMPA PALADAR

Sorvete da estação: 4 €; With mint aroma

CARNES

Wellington !PREMIUM!: 31 €; Terrina de batata trufada, shimegi, foie gras na chapa
Magret de pato e texturas: 25 €; Mousselini de batata doce, gel pêra, laranja
Faceira de porco bêbada: 21 €; Batata rústica, azeitona, toucinho crispy, pó de azeite
Supremo de frango recheado: 20 €; Sous vide, alheira, gnochis de espinafres
Filet mignom: 31 €; Crosta de tomate seco e pimenta rosa, aligot violeta, cogumelos
Costeletas de carneiro !PREMIUM!: 32 €; Xarope de menta, alho porro, figo confit
Terra e mar: 27 €; camarão salmoura, risoto de manjericão, legumes baby

SOBREMESAS

Moleux de chocolate: 16 €; Coulis de frutos vermelhos, cobre, gelado artesanal
Brûlée de bolo de mel: 11 €; Biscoito de amêndoa, hortelã, framboesa
Tarte de limão: 13 €; Merengue italiano, sorvete de côco
Tábua de queijos portugueses: 15 €; Compotas, frutos passados, bolacha sem sal
Suflê de pistáchio: 14 €; splash frutos do bosque, suspiro, petasetas
Mil folhas: 13 €; Máracuja e guianduja, sponje de hortelã, mirtilo
Abacaxi prensado sous vide !VEGAN!: 12 €; Bolls de menta, macademias, sorvete da época

Os preços e os pratos podem variar.

Estes preços não incluem promoções.

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